学生のみそ作り体験 その1

女子栄養大学の学生による「みそ作り体験」が行われました。

発酵学のスペシャリスト根岸先生の講義を受講している1年生3名が体験です。

1年で最も寒い時期に「はじめてのみそ作り」です。


まずは麹を作ります。
おいしい地元の川島米を使います。
今日は60kgのお米をを蒸かします。
01蒸かす準備.JPG

この蒸かし機を2台使い、60kgの川島米が蒸かされます。
川島米は川越藩のお殿様に献上された由緒あるお蔵米。

02蒸かし機.JPG


蒸かし終わったお米を作業台に移します。

加工施設がお米の蒸気に包まれて見えなくなるほどです。
03切る.JPG

うちわで扇ぎながら、へらで混ぜていきます。

04切る.JPG

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学生のみそ作り体験 その2

お米のいい香りが

蒸気とともに部屋いっぱいに広がります。

あっついお米をていねいに、しかし手際よく混ぜていきます。


05湯気.JPG

だいぶ冷めてきて手で混ぜられるぐらいになってきました。

人肌プラスアルファの40度ぐらいが適温です。


06手で混ぜる.JPG

初めての体験に、

真剣な表情で混ぜています。

07真剣な表情.JPG

うまくほぐれたところで、

今度は発酵機へ移します。

08人肌になり発酵機へ.JPG

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学生のみそ作り体験 その3

作業台から発酵機へうつし、

その中へ入れます。


09発酵機へ移す.JPG

種麹の菌をお米に振りかけます。

10種麹を入れる.JPG


種麹菌を手で混ぜ、

均等にしていきます。


11種麹を混ぜる.JPG

お米を蒸かす、
  ↓
手で温度を下げほぐす、
  ↓
麹菌を混ぜる

この作業を繰り返し60kgの川島米が、

全て発酵機の中へ。

温度センサーをセットしフタをして、

2日間発酵させます。

12発酵機にふたをして発酵させる.JPG

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学生のみそ作り体験 その4

麹作りが終わり、

道具をていねいに洗います。

13蒸かした道具を洗う.JPG

今度は、大豆の作業に取りかかります。

隣町の吉身町のおいしい大豆です。

冷た〜い水で何度も洗います。
14大豆を洗う.JPG

初日は30kgの大豆を洗い水に浸けます。

工房にある大鍋でも30kgが限度なので、

この作業は2日に分けて行います。

5kg×6個。

約30Lの水をタップリと入れます。
15大豆水煮浸す.JPG

作業の合間にも、根岸先生の講義があり、

学生も真剣に聞き入ります。

現場での説明は実践的な知識として理解度がバツグン!!
16途中でも先生から講義.JPG

初日の体験が終わり、

先生と記念撮影。

皆さんご苦労様でした。
17初日の体験を終えて.JPG

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学生のみそ作り体験 その5

2日間発酵機にかけたお米が、
いい香りの麹になりました。
塩を混ぜとてもきれいな色の麹です。

01麹.JPG

大鍋で煮た大豆をミンチにしました。
これもすごくいい香りです。
香りをかいだだけで美味しさが解ります。

02大豆ミンチ.JPG

麹と大豆を作業台へ載せます。
これからみんなで手ごねします。

03台の上に.JPG

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学生のみそ作り体験 その6

工房の皆さんや、
根岸先生と一緒に、
一生懸命「手ごね」していきます。

大豆と麹があたたかく、
なめらかで、とてもクリーミーな感触です。

04よーくこねます.JPG


練り上げたものを、
玉にしていきます。

05玉を作ります.JPG


どんどん玉ができあがります。
これを次は容器へ入れます。

06玉がどんどん出来ます.JPG

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学生のみそ作り体験 その7

丸く作った「みぞ玉」を容器の中へ入れます。
その入れ方は「おもいっきり投げつける!」です。
空気を入れないためにおもいっきり投げるです(笑)。



07投げつけて空気を抜く.JPG

みそを入れたら上から塩をまぶします。


08塩をふる.JPG

女子栄養大学1年生3人。
3日間のみそ作り体験ご苦労様でした!!

09大学1年生.JPG

お世話になった「かわじま工房」の皆さんと、
みそ樽を前に記念撮影です。
3日間ほんとうに有り難うございました。

皆さんまた来てくださいね。

10皆さんと記念写真.JPG

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学生の味噌作り体験

学生の味噌作り体験.pdf学生の味噌作り体験を実施します。
misotaikenmini.jpg


ご興味のある方はお問い合わせ下さい。

学生の工房体験授業

女子栄養大学の学生による体験
いつもお世話になっている根岸先生。

DSC_8705.jpg

学生も真剣に耳を傾けます。

DSC_8704.jpg

工房の皆さんに教えていただいています。
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タグ:学生

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